卤水化学名称喊什么

卤水化学名称喊什么

1、卤水是什么做的 2、卤水是什么 3、卤水最简单的做法？ 4、卤水是什么工具? 卤水是什么做的

卤水次要素材有花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等。

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小食中常用的一种调味料，所用素材有花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴造数小时即可造成。良多餐馆会将卤水反复利用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越甘旨。

卤水用处普遍，无论是各类肉类、鸡蛋或者豆腐，均能够卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的工具各有各的特殊风味。

保管

（1）、卤水颠末一段时间的利用后，会留下少数原料或香料的残渣，那时便需要停止过滤，以此来包管卤水的量量。

（2）、卤水经频频利用后汤汁会变得比力浓稠，虽颠末滤，但还需“清扫”，即用清洁的动物血液与清水混合后，渐渐加进到烧沸的卤水中，那即是操纵卵白量的吸拥护凝聚 感化，吸往卤水中的杂量，以使卤水变得清澈。

（3）、卤水中浮油要经常打掉，更好使卤水外表只保留薄薄的一层“油体面”。不然，油脂过多，随便使卤水变量，脂肪氧化变量所致。

（4）、卤水在不利用时，应烧沸后放进搪瓷桶内，令其天然冷却，且不要随意晃动。别的，桶底还应垫上砖块，以连结底部通风。若是炎天，卤水必需天天烧沸，假设有前提，还可放进冷库中存放。卤水在持久不消时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放进库中。

卤水是什么

有关卤水是什么

有关卤水是什么。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，用多种香料煮成的酱油。卤水的用处其实长短常普遍的，能够卤鸭、鸡、猪肉、鸡蛋等，下面跟着我一路来看看有关卤水是什么，期看对你有用！

卤水是什么1

什么是卤水

卤水在民间是比力常见的，它是我国粤菜以及闽菜经常会用到的一种调料，是用多种香料煮成的酱油，它利用的香料比力多，有花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、葱、姜、甜草、冰糖等等，一路熬造几个小时就能得到。

卤水不克不及频频利用太长时间

在良多餐厅里面，烹调卤造菜品的时候会将卤水反复利用，因为大大都人认为，卤水煮的越久，其滋味就越好，卤出来的菜品也会越好食，但是其实不定见 将卤水频频熬煮过长时间，不然会繁殖对身体倒霉的有害物量。

卤水能造造各类食物

卤水的运用范畴极为普遍，不论是肉类、鸡蛋、藕、豆腐等等食材都能够用卤水煮造，卤出来的食物也各有各的风味，在良多处所过年的时候就会卤肉食用，不只口感好，还能保留更长时间。

利用卤水重视事项

卤水利用过一段时间之后，里面或多或少城市留下少数原料或者是香料残渣，那个时候要及时将它们清理出往，以便包管卤水的量量。别的卤水频频利用之外会变得比力浓稠，需要将清洁的动物血液和清水混合加进到卤水里面往，将卤水中的杂量吸附出来，从头恢复清澈。

卤水是什么2

母丁香在卤水中的感化

1、母丁香不单香气浓重，还具有能渗入性，并且它能渗进到各类食材的骨髓中，所以在生活中人们还喜好把丁香喊做彻骨香，日常平凡人们在熬煮卤水时把它放进往，能让鸡翅，鹅翅，猪蹄儿等食材愈加进味儿。

2、母丁香在卤水中会发扬特殊重要的渗入性，它能把与其他香料一路产生的复合香味推送到食材中，能让复合香味与肉香更好的混合，能让做好的.卤味更有滋味，那也是它在卤水中的重要感化。

3、母丁香在卤水中固然有很重要的感化，但人们在用它熬煮卤生果必然要给它搭配草果和砂肚以及辛夷，那些物量一路煮出的卤水会让香味更深入，能让做好的卤肉有多种香味，食起来口感特殊好。

4、增加卤水的条理感也是母丁香的重要感化，它能让麻辣口味的香气变得更浓重，并且能与麻辣香味相并存，假设再给它搭配砂仁会让肉香更浓重，如许的卤水煮好好以后能够卤造多种差别的肉类食材，能让做好以后的卤味更有滋味。

5、母丁香在卤水中的感化很重要，但它对卤水来说也是一把双刃剑，必需要重视它的用量，并且要根据本身的需要给它搭配差别的香料，只要如许才气做出味道好的卤水，才气让卤水有更强的渗入性。

看过了上面临母丁香的介绍后，各人能领会母丁香在卤水中的感化，能晓得把它与什么香料搭配在一路煮卤水更好，如许各人就能轻松用母丁香煮出的高量量的卤水也能做出更好的卤味。

卤水最简单的做法？

家常卤水简单造法：

详尽配方有：香料：白蔻3克，丁香2克，甜草3克，桂皮6克，八角5克，山奈1克，草果4克，荜拨2克，良姜5克，陈皮3克，小茴香5克，白芷1克，香砂仁1克，肉蔻3克，山楂2克，香叶5克干辣椒45克，辣椒油100克，白糖60克，青椒25克，红椒35克，京葱45克，生姜65克，香菜15克，小葱35克，洋葱150克，动物油200克，十根香20克。

1、起首锅中倒进适量油，下进白糖，小火不断搅动，曲至锅中的白糖熔化，颜色呈枣红色时，注进清水，造成糖色，倒出备用。

2、锅中烧干水汽，倒进油，下进姜，小葱，青红椒，洋葱，京葱文火不断搅动，曲至锅中的食材炸造焦黄，味道完全释放出来，捞出残渣留下底油。

3、锅中陆续下进上述中的香料，小火不断搅动，将香猜中的香味逼出来！

卤水是什么工具?

问题一：卤水是什么做了？  卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,因为能够使卵白量凝聚 成胶体，因而对人体是有毒的，饮卤水是民间他杀的次要体例之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的卵白量凝聚成胶体，把水阐发出来，造成豆腐。用卤水造成的豆腐极其甘旨。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。素材次要包罗花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴造数小时即可造成。香港良多食店，城市将卤水反复利用，因为一般相信卤水煮得越久便越甘旨。

卤水用处普遍，无论是各类肉类、鸡蛋或者豆腐，均能够卤水煮成。近年，香港呈现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的工具各有各的特殊风味.

[编纂本段]造造办法

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甜草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甜草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三非常钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加进老梅豆豉，桂皮，陈皮，甜草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甜草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水造成后，更好是隔日利用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、拆进“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒进清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放进猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保留办法：天天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，天天还要根据用量的损耗，恰当按比例加进生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，天天卤造后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，肃清泡沫杂量。不克不及有水份混进避免变量。(那是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甜草、沙姜片。

做法:

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒进桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴进少许鱼露，使汤变成淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放进南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甜草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒进香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店......

问题二：卤水是什么？  卤水是川菜以及许多小食中常用的一种调味料，所用素材有花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴造数小时即可造成。

跟着人们生活步调加快，时间也是人们一个重要的考虑因素，便宜卤水用时比力长，所以，营运而生的卤料包呈现了，此中最为凸起的就是廖排骨浓缩卤汁了，廖排骨浓缩卤汁别名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上首创身手秘造而成。味道香浓，用法简单，清洁卫生，被国度评为绿色产物。

良多餐馆会将卤水反复利用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越甘旨。

利用办法

1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，间接放进1.5公斤清水中加热稀释成液。

2.加进食物1.25-1.5公斤食物朋分的大小应以能完全沉没于卤液中为佳。

3.以小火煮熟后，测验考试卤汁咸鲜适宜，起锅拆盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

利用范畴

1.六畜、家禽、豆成品、蛋类的卤造。

2.卤汁利用越久味道越香。3.利用后的卤汁可用来烧菜、煮面或做为暖锅汤料味道更佳。

问题三：卤水是啥工具做的  卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。也指是一科技名词。

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甜草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甜草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三非常钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加进老梅豆豉，桂皮，陈皮，甜草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甜草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水造成后，更好是隔日利用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、拆进“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒进清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放进猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保留办法：天天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，天天还要根据用量的损耗，恰当按比例加进生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，天天卤造后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，肃清泡沫杂量。不克不及有水份混进避免变量。(那是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甜草、沙姜片。

问题四：什么是卤水 怎么做卤水  卤水耽许多种，最简单：先将花椒在锅里炒一下，香味出来后放进盐，加水，料酒，茴香烧开加进味精。凉透后根据本身的爱好可放进烧熟的：白鸡，猪舌头，排骨等卤上几小时即可食用。

问题五：卤水是什么？在哪买？  卤水学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,因为能够使卵白量凝聚 成胶体，因而对人体是有毒的，饮卤水是民间他杀的次要体例之一。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的卵白量凝聚成胶体，把水分 析出来，造成豆腐。用卤水造成的豆腐及其甘旨。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。素材次要包罗花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴造数小时即可造成。香港良多食店，城市将卤水反复利用，因为一般相信卤水煮得越久便越甘旨。

卤水用处普遍，无论是各类肉类、鸡蛋或者豆腐，均能够卤水煮成。近年，香港呈现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

能够在超市卖调料的处所购置，或者能够往批发调料的市场购置，根据本身爱好抉择。

问题六：卤水有什么感化  卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小食中常用的一种调味料，所用素材有花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴造数小时即可造成。浮多餐馆会将卤水反复利用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越甘旨。

卤水用处普遍，无论是各类肉类、鸡蛋或者豆腐，均能够卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的工具各有各的特殊风味。

问题七：卤水里的香条是什么工具  卤水是中国粤菜、川菜以及许多小食中常用的一种调味料，所用香条素材有花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴造数小时即可造成。良多餐馆会将卤水反复利用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越甘旨。

卤水用处普遍，无论是各类肉类、鸡蛋或者豆腐，均能够卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的工具各有各的特殊风味。

造造办法

卤水排骨1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甜草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甜草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三非常钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加进老梅豆豉，桂皮，陈皮，甜草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甜草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水造成后，更好是隔日利用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、拆进“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒进清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500卤水克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放进猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保留办法：天天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，天天还要根据用量的损耗，恰当按比例加进生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，天天卤造后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，肃清泡沫杂量。不克不及有水份混进避免变量。(那是做潮汕卤水鹅的卤水方)

卤水鸭盹6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甜草、沙姜片。

做法：

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒进桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴进少许鱼露，使汤变成淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放进南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甜草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒进香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

做法：

卤味（1）老母鸡，老鸦治净[......

问题八：什么卤水卤工具好？  中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就十分不错，收到消费者的一致好评

造造办法简单，易操做，口味五香具全

前天我就是间接买的廖排骨的卤汁回来弄的卤排骨

我看上面说能够卤3斤肉，剩下的都拿来卤鸡蛋了

也很好食，我觉得比外头卤的好食，至少清洁卫生！

利用办法

1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，间接放进1.5公斤清水中加热稀释成液。

2.加进食物1.25-1.5公斤食物朋分的大小应以能完全沉没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后，测验考试卤汁咸鲜适宜，起锅拆盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

利用范畴

1.六畜、家禽、豆成品、蛋类的卤造。

2.卤汁利用越久味道越香。

3.利用后的卤汁可用来烧菜、煮面或做为暖锅汤料味道更佳。

问题九：做豆腐用的卤水是什么成分的?  氯化镁是点豆腐用的卤水的次要成分,味道是苦的，

盐卤里有许多电解量，次要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的卵白量凝聚 ，所以人假设多饮了盐卤，就会有生命求助紧急。

问题十：卤水是什么做了？  卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,因为能够使卵白量凝聚 成胶体，因而对人体是有毒的，饮卤水是民间他杀的次要体例之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的卵白量凝聚成胶体，把水阐发出来，造成豆腐。用卤水造成的豆腐极其甘旨。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。素材次要包罗花椒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴造数小时即可造成。香港良多食店，城市将卤水反复利用，因为一般相信卤水煮得越久便越甘旨。

卤水用处普遍，无论是各类肉类、鸡蛋或者豆腐，均能够卤水煮成。近年，香港呈现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的工具各有各的特殊风味.

[编纂本段]造造办法

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甜草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甜草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三非常钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加进老梅豆豉，桂皮，陈皮，甜草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甜草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水造成后，更好是隔日利用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、拆进“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒进清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放进猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保留办法：天天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，天天还要根据用量的损耗，恰当按比例加进生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，天天卤造后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，肃清泡沫杂量。不克不及有水份混进避免变量。(那是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甜草、沙姜片。

做法:

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒进桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴进少许鱼露，使汤变成淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放进南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甜草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒进香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店......