如何炖鱼刺烂肉而不烂呢

如何炖鱼刺烂肉而不烂呢

1、家常炖鱼如何做？ 2、怎么炖鱼？ 3、炖鱼要怎么炖好食 4、最简单家庭炖鱼做法是如何的？ 5、如何炖鱼好食又简单 6、如何炖鱼又鲜又好食 家常炖鱼如何做？

家常鱼如许做：

多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便进味，放进盐半勺、料酒1勺腌造10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上展上姜片和葱段。2.放进蒸锅中蒸造8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放进适量油，油温烧至5成热，放进蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类，口感优良，含有丰富的胶量卵白能够补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等成效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙量与鞣酸连系成一种新的不容易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能呈现肚子痛、吐逆、恶心或腹泻等症状。

怎么炖鱼？

下面我介绍5种炖鱼的办法：

第一种【番茄炖鱼】

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚往内脏，往净鳞，斩生长方块状。番茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放进碗内，加进姜片，米酒，盐用手挠匀，放置腌造15分钟

3、盘内放进玉米淀粉，将鱼块放进粘上薄薄的玉米淀粉，假设过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放进鱼块，转中小火煎造

5、煎至外表金黄后，再翻面陆续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，从头烧热少许油，放进姜片，葱花炒出香味

7、先加进切碎的2颗番茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加进番茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至番茄丁熔解

9、那时再加进煎好的鱼块，大块的番茄，加盖焖煮约10分钟

10、半途翻动几次鱼块，让鱼能全数浸进酱汁内，不断煮至酱汁浓稠，最初加进香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

第二种【家常炖鱼】

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法：

1、将鱼洗净往头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水事后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一层油并同时放进五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放进一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油拆一大碗。假设汤多能够开盖烤一下余外的汤。

小窍门

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也能够不炸，用以上做法的汤汁间接如锅，小火炖二非常钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

第三种【奶白鲫鱼汤】

原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱

做法：

1、鲫鱼往鳞往其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下进姜蒜炒香；

3、下进鲫鱼转小火归正面煎造；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加进嫩豆腐块陆续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小窍门

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜必然处置清洁，不然倒霉于 安康 ，而且腥味重；

2、必然等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，重视看察，待底面变黄再翻动，不然随便破皮，影响美看；

3、可随小我口味爱好添加胡椒粉之类的调味品

第四种【啤酒炖鱼】

原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐

做法：

1、草鱼背部切成块状

2、调造料汁：碗中加进适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒进500ml啤酒，拌匀备用

3、锅中热油，倒进料汁，加少许水，烧开后放进鱼，盖盖中小火炖15分钟

4、加进豆腐再炖15分钟

5、加进金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开食

第五种【铁锅炖鱼】

原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐

做法：

1、将玉米面和糯米粉混合，并加进适量的盐

2、然后加进适量的清水

3、柔和成面团待用

4、将土豆和芹菜在滚水里焯一下待用

5、将生姜、大葱切好后进油锅

6、爆炒后加进适量的清水煮开

7、加进洗净的鱼块

8、并加进适量的豆瓣酱和料酒

9、用中火煮开，然后加进芹菜和土豆

10、将面团分红小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可

家常炖鱼怎么炖好食呢，教你如许炖，鱼肉会很嫩，办法简单易学。

炖鱼

食材预备：

鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒

造造过程：

1.将鱼刮往鱼鳞，清洗清洁，在鱼身上面划几刀以便进味。

2.调汁：碗中放进切好葱姜蒜，小米辣，倒进1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌平均。

3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放进锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒进锅中，再加进适量的水，煮沸后放进鱼，盖上锅盖煮20分钟摆布。

4.最初撒上香菜，就做好啦！

我是爱生活爱 美食 的小晓Guo，期看我的答复可以搀扶帮助到您！

怎么炖鲫鱼？，我们都晓得鲫鱼肉量鲜嫩，用它来炖汤更好不外了，特殊合适冬天那个冷冷的季节。既能够填补营养，还可以健脾热胃，如果再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了。那么那道汤到底怎么炖呢？

一、首选我们预备活鲫鱼一条把它清洗清洁，特殊是里面的黑膜必然要全数往除。蘑菇切片焯水过凉水备用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小块，姜切片，小香葱4-5根，大蒜叶切碎备用。

二、炒锅上火，冷锅烧热，倒一勺油滑锅后倒出。锅内从头倒油（如许做煎出来的鱼就不会粘锅），油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑进锅中煎 ，煎至两面金黄，加进姜葱。锅内一次性加进足够量的冷水，盖上锅盖大火烧开后加进料酒，烧至鱼汤发白。

三、那时在锅中加进蘑菇片和豆腐快，大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白）。

四、然后撒上胡椒粉盛进碗中，再撒点碎大蒜叶即可开食了。

如何炖鱼好食，如今我来分享一个做法：

以草鱼为例：先将草鱼拾掇清洁，切块放置小盆中，放进花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一路拌均，腌造半小时以上。再加进淀粉挠匀，放置非常钟以上。

然后，起锅烧油，油热放进花椒释放出香味后放进葱姜蒜、少许食盐一路爆香，加进适量水烧开后放进腌造好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后，悄悄地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的几而定）但是万万不要煮大会，不然鱼肉柴而不嫩口感欠好。全程以中火更好。

如许，具鲜、香、滑、嫩为一体的 美食 ——炖鱼就做好了，那你就快食吧！

上图来自收集

鱼的食法有良多种，假设说清蒸鱼是最原味的食法，那么炖鱼就属于是最为进味的食法了，一条鱼煎香加进一些配菜一锅炖，就是最简单甘旨不外了，鱼肉鲜香进味、肉量嫩滑，搭配上一杯琼浆大唤过瘾，今天就给各人分享炖鱼的做法。

炖鱼如何做才好食？

炖鱼应该如何做才更好食？需要重视的有以下三点：

【要足够 往除腥味】： 鱼要想味道好那必然要把腥味往除，除了在宰杀鱼的时候要处置清洗清洁外，在炖鱼的时候用啤酒取代清水来炖鱼，如许炖出来的鱼味道会更香醇，并且啤酒还能够往掉此中的腥味。

【鱼要煎香】： 炖鱼就必然要颠末煎造那一工序（有前提的伴侣也能够用炸的体例取代煎），鱼煎至两面金黄起焦，不只味道变得更香，同时煎造还往除了此中一部门的腥味，如许炖出来的鱼会带有一股焦香的味道，并且煎过的鱼在炖的时候也不随便烂。

【鱼要足够 进味】： 在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼足够 吸收汁水酱料的味道，鱼中的香味才会愈加浓重，炖的过程中切勿大火，不然鱼很随便炖烂，并且不进味。

【炖鱼的造造办法】

【主料】：鲫鱼

【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶

【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油

~【造造步调】~

步调①【鱼的处置】

鱼往掉鱼鳞，宰杀然后把鱼的内脏往除清洁，清洗清洁，然后在鱼的外表划上花刀备用。

步调②【切装备料】

生姜切片备用，香葱、香菜切段备用。

步调③【鱼煎造】

在煎鱼的时候，先把鱼余外的水分沥干，然后热锅冷油滑锅一边，锅中留少许油 烧至油温五成热，把鱼下锅煎造，火力连结中火，先不要搅动锅具，使鱼渐渐煎至定型，鱼的外表煎至金黄起焦，然后再把鱼翻转别的一面煎造，两面煎至金黄后把鱼盛出备用。

步调④【炖鱼】

锅清洗清洁，然后加进少许的食用油，油温三成热加进姜片爆香，然后加进豆瓣酱、干辣椒爆出红油，爆香，然后煎好的鱼下锅，加进蚝油、酱油、少许盐，再把啤酒加进锅中，啤酒的量浸泡至鱼的一半就能够，大火煮开小火煮20分钟，20分钟后大火收汁加进香葱、香菜，汁水变的浓稠后把鱼倒出拆盘即可，如许一道甘旨的炖鱼就造造完成。

【内容总结之“迷惘解答”】

①  鱼提早腌好再炖如许炖出来的鱼不是更进味吗？怎么不如许做?

答：鱼提早腌造确实是能够使鱼更随便进味，同时节约后续炖造的时间，之所以不如许做是因为：鱼提早腌造会招致鱼的水分流失，如许炖出来的鱼就变的很柴了，没有了嫩滑的口感，并且鲜香味道会流失，所认为了使炖出来的鱼口感更好，味道更鲜香，鱼不要提早腌造，次要的进味办法就是后续炖造进味就能够。

②  怎么我煎出来的鱼不完全破皮了？

答：煎出来的鱼破皮不完全次要的原因有以下三点：

【没有足够 润锅】： 鱼在煎之前，锅具要足够 润锅使锅具外表构成一层庇护膜，如许在煎的时候鱼和锅底之间才不随便粘锅。

【油温不敷】： 在煎鱼的时候，鱼鄙人锅前必然要包管锅中的油温要够，假设油温不敷那么鱼鄙人锅煎的时候鱼中的水分就会排出来，如许排出来的余外水分随便使鱼粘锅，假设锅中的油温足够，那么鱼下锅煎的时候，鱼的表皮碰着高温立即收缩定型，如许鱼中余外的水分就不会排出，如许削减了粘锅的机率。

【鱼没有定型就翻动】： 在煎鱼的过程中不克不及随意翻动，不然鱼就会很随便破皮被搅烂，鱼应该煎至定型、起焦才往翻动。

③  怎么我炖出来的鱼炖散了，是哪一步做错了？

答：炖出来的鱼变得细碎次要的原因有以下两点：

【鱼没有煎好】： 在煎鱼的时候必然要把鱼煎至定型，煎到起焦，如许不只能够使鱼的味道更好，同时能够使鱼更好的定型，如许鱼在炖的时候肉量就不随便散开。

【炖的时候火力太大】： 炖鱼的时候应该小火炖造，假设火力太大不只难进味，同时鱼肉很随便炖散了，应该小火慢炖如许才不会随便散。

【造造小贴士】

①  造造炖鱼所选用的鱼不要太大，太大条的鱼很难进味，炖的时间较长，小一点的鱼更随便进味，食起来味道也会更好。

②  在煎鱼前必然要先把鱼外表的水分沥干，或者用厨房纸巾吸干，如许鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出并且也不随便粘锅，或者在鱼的外表抹上一层盐巴也是能够的。

③  在炖鱼的过程中加进的啤酒（或清水）要一次加够，半途尽量不要加水，要否则鱼的味道和汤汁的浓度会降低，最末城市影响成菜的味道。

④  因为炖鱼的时候已经加进了啤酒，所以不消再特殊加进其它的一些料酒往里了，假设是用清水炖的话，那就要加进料酒一路炖造。

⑤  在炖鱼的时候也能够加进一些配菜一路炖，如许一道炖鱼看起来更为丰富。

结语

炖鱼的做法很简单，在炖鱼前必然要先把鱼煎至两面金黄起焦，如许炖出来的鱼味道才香，其次在炖的时候要小火慢炖如许鱼才会更随便进味，学会以上的造造小身手做起来吧。

烧煮前加足水，让鱼在调味料水中渐渐的滚透进足味，至鲜香四溢。 另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的次要原因。  想起了我妈的烧鱼法门：千滚的肉，万滚的鱼。  就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴。

【萝卜烧黄鱼】

素材：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个。

调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺；

做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个暗语，便利进味。

然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。

锅中油热后放进大黄鱼，中小火煎造，一面煎黄之前不要随便的翻动它。

当看到鱼的底部边沿颜色发黄了，就悄悄给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。

锅中留底油，小火，放进干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香。

再放进事先切好的萝卜片，翻炒数下。

加进足量的开水，及所有调味料，煮开，再放进煎好的大黄鱼。

大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。

小贴士：

1.买鱼的时候能够让卖家帮着处置好，清理清洁鱼鳃内脏，如许拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，不然鱼皮就会因为没有熟而破损。

3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，能够用悄悄晃动锅子的办法 取代翻动。

4..烧煮前要一次性的加足水，关火前必然要将汤汁收浓，浓的水平是稀薄的 能挂在鱼块上才好。

5..烧鱼必不成少的一种调味料：白酒，往新增鲜。

农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋拆酱油，袋拆酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。

1.东北农家炖活鱼的造造办法

主料:鲤鱼或草鱼一条

调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散拆酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。

造造办法:

2.农家酱炖鱼的造造办法

主料:鲤鱼或草鱼一尾

调料:便宜大酱或袋拆大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

造造办法:

北方农家炖鱼的口味也是多种多样

朝鲜人炖鱼喜好放便宜的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖办法根本没什么区别。

附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。

渔民大锅炖鱼的造造办法，如今分享给各人；

杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖

1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片

2；锅中倒油烧热放进五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香

3；倒进黄豆酱加适量的水大火烧开，放进洗净的鱼，水要没过鱼

4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟

5；大火收汤汁至浓稠，撒进葱段即可盛出

鱼用铁锅柴火炖，是最出味的，当然，良多人没有那个前提往做，只能用煤气做了，详细炖的办法已经附上视频了。

.. 高眼炖青菜..（家常菜）

..谢谢您的邀请，我是初来乍到，次要是跟各人进修进修。今天就跟各人分享一个我们那边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考！（孙向上）

..主料：别致高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克。

配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克。

造造： 一，把高眼鱼往内脏，往腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段。把酱，蚝油，生抽，醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热，放进葱姜炝锅，烹进料汁，放进鱼翻勺，四，加进骨汤，大火烧开五分钟，放进小白菜开锅二分钟，加味精出锅。

炖鱼要怎么炖好食

炖鱼是餐桌上的一道美食，做法也多种多样，而要想炖鱼做的好食，也是有窍门的。小编做的炖鱼堪称一绝，家人都说特殊的好食。今天就教各人如何做炖鱼好食，并把做法分享给各人，期看能搀扶帮助到您。

食材

鲤鱼 3条

葱、姜、蒜 适量

姜面 3克

盐 3克

干红辣椒 1个

猪五花肉 50克

料酒 3毫升

花椒 10粒

白糖 5克

办法/步调

1.把鱼刮往鱼鳞，往掉鳃和内脏，清洗清洁。

2.把葱切段，姜、蒜切片，花椒，干红辣椒备好，猪肉切成片。

3.用刀把鱼身划开三刀，不要切通，把盐和姜面撒进刀口内抹匀，腌造20分钟。

4.给盘里放进面粉，把腌造好的鱼放盘里，两面裹满面粉。

5.炒锅里倒进少许花生油，油热后放进鱼，调小火煎至鱼的两面焦黄铲出。

6.锅里留油，放进猪肉炒至变色，再放进花椒，部门葱、姜、蒜爆香。

7..再加进半锅纯清水，放进煎造好的鱼，白糖，辣椒，料酒，剩余的盐、葱、姜、蒜，调小火渐渐炖煮。

8.等鱼炖煮大约1个小时，鱼肉鲜嫩，汤浓味美即可。

9.然后出锅拆盘，撒一些香菜装点，如许做出来的炖鱼十分的好食，你学会了吗？

重视事项

鱼必然要煎一下，做出来的炖鱼才好食。

最简单家庭炖鱼做法是如何的？

家庭炖鱼做法如下：

1、粉条泡水，老豆腐一盒

2、市场把鲤鱼杀好，回家改刀

3、葱姜蒜，花椒粒，八角

4、下鱼大火煎，不要翻动

5、煎至晃动锅鱼能够在锅中活动，即可翻面，同时也要重视别煎糊了煎至两面定型，倒进适量料酒

6、加水，放进葱姜蒜，花椒粒，八角，干辣椒段，豆瓣酱，酱油，盐，白糖

7、豆腐切块，下进粉条和豆腐，尖椒段备用

8、炖至粉条通明，下进尖椒段，再炖一分钟摆布，出锅即可

9、拆盆，开食

炖鱼是一种群众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一路用水炖的食法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。

如何炖鱼好食又简单

煮鱼好食又简单的办法如下（以水煮鱼为例）：

食材预备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。

详细步调：

1、将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片拆盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；

2、鱼片中放进一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，挠拌平均腌造10分钟备用；

3、锅中烧油，油热下进葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；

4、随后下进带骨的鱼块，平均翻炒出香味；

5、再加进一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下进一挠黄豆芽，转小火下进切好的鱼片；

6、煮两分钟捞出，拆进大碗中；

7、将剩下的鱼汤一路倒进大碗中，放进蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最初撒上葱花即可食用。

如何炖鱼又鲜又好食

又鲜又好食炖鱼办法如下：

用料：白萝卜1个、黑头鱼2条、豆腐1块、葱3片、姜2片、蒜5瓣、盐少许、轻盐酱油1勺。

1、买回来的别致黑头鱼洗净掏出内脏把里面残留的血洗净，鲜豆腐备用。

2、白萝卜往皮洗净。

3、豆腐切成小块，白萝卜切成小块。

4、葱姜蒜备好。

5、热锅凉油。

6、凉油下锅就行，如许鱼皮似乎不会破。我试了几次效果不错。

7、煎造两面金黄色放进葱姜蒜爆香。

8、加进没过鱼的水。

9、放上豆腐和萝卜，加进盐和轻盐酱油。

10、搅拌平均后大火烧开转中小火慢炖，喜好饮汤的就多留点汤，收汁浓重鲜美即可。

11、盛进碗中撒少许葱花装点一下即可。

12、鲜美可口汤汁白能浓稠，在冷冰冰的气候里饮上一碗太爽了。