羊排的做法

羊排的做法

  香草羊扒   香煎大虾

素材:

羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得卖)

大虾 5 只 (我自己会用 madagascar 大虾, 随你喜爱)

清新 basil 少许

新线 rosemary 少许

garlic powder

peppercorn

Olive oil

做法: (人)

1。

   洗净,剁碎 rosemary and basil leaves, 备用

2。 羊扒 2 件, 洒上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn

3。

   虾洗净, 沥乾水

4。 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可锁住肉汁)

5。 虾煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可

6。

  上碟!

做法: (99)

1。 羊扒1件 起骨, 将羊肉切细粒

2。 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)

3。

   下少量 olive oil 拌匀

4。 在一只乾净的平底镬用中火煎香, 再用小火煎熟

5。 虾 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟

* 千万不可用 corn oil, peanut oil。

  。。 olive oil 只可下很少!

菠汁羊扒

把清新羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在展着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上清新榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特殊。

炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失往许多营养成分，这道菜用的是清新榨出的菠菜汁，营养全都保留着。

羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的 *** 菜。

美容指针：多食蔬菜可以使血液循环更活络，将清新的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。假如恐惧腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就一定要多食菠菜。

法式白汁蘑菇羊肉

素材： （两人分量）

1，羊肉（最好是羊扒，我买的是羊肋的部分，比较嫩）500克。

2，蘑菇 300克，切片。

3，面粉 2汤匙

4，水 2 杯

5，鲜奶油 30毫升

6，盐、黑胡椒粉适量，

7，百里香，10克，

8，洋葱1个，切片。

具体做法，首先把牛油少量在压力锅里熔化，把羊肉放进往，把外表煎至金色。然后把洋葱片，蘑菇片，盐，黑胡椒粉，面粉，水，百里香放进往，拌均匀。关上压力锅，等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火，大约十分钟后关火。（这里注重，一般来说羊肉很嫩的话，十分钟是足够了，否则，就要看具体情状。

  可能要再久一点，当然，再久一点的话水也要相对多一点。）

等蒸汽都散往后打开压力锅，加进鲜奶油，再煮一会儿就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起食。我的就配上菠菜。

烧羊扒

原料:羊扒4件。

调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙。

腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙。

做法:1:羊扒加进腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱。

2。将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,展在羊扒上,用[微波烧烤]

高档(七度)局5分钟即可。

芝麻羊扒

素材： 调味料：

冰鲜羊扒 3-4块

乾葱茸、蒜茸 各1茶匙

鸡蛋 1只（打匀）

面粉、白芝麻 各适量

生抽 1茶匙

糖 ¼茶匙

鲜酱油 1汤匙

盐、麻油、胡椒粉 各少许

做 法:

羊扒用刀背拍松，加进乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。

将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项素材，放进大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。

至尊羊扒

■ 素材 :

羊扒 1磅

急冻青豆 4 安士

椰菜花 8安士

洋葱 (切圈) 1 个

蕃茄(切角型) 2个

白餐酒 1/2 杯

面粉 1汤匙

迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙

■ 调味料 :

鲜酱油 1/2汤匙

盐 1/2 茶匙

胡椒粉 少许

■ 做法 :

羊扒洗净, 放进调味, 倒进白餐, 迷迭香拌匀。

洒面粉在羊扒上, 沾匀。

椰菜花切朵状, 冲净。

用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。

用余油炒香洋葱, 倒进 1/2 杯清水, 煮至滚起。

放羊扒回镬, 放进椰菜,花煮5分钟。

倒进青豆, 蕃茄共煮5分钟, 取出上碟。

香草煎羊扒(一人份)

素材

冰鲜羊扒 3件

Rosemary 随意

Oregano/Thyme 随意

蒜盐 随意

橄榄油 随意

做法

1。

   羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水)

2。 烧红镬下橄榄油

3。 在羊扒上面撒盐然后下镬

3。 先以大火煎羊扒至两面金黄

4。 转为慢火，把羊扒煎至熟透即成

注∶

不能用水洗羊扒，否则在煎羊扒过程中会出水，令肉质变得乾硬。

可配薄荷酱或芥末。

西菜]希腊式焗羊扒

【素材】

羊扒8件

新薯12个

洋葱1/3个(切碎)

红椒1只

【调味料】(1)

甜辣粉半茶匙

蒜头3粒(压扁)

乾薄荷叶1茶

奥瑞岗农1茶匙

迷迭香2汤匙

橄榄油150毫升

【调味料】(2)

柠檬汁1茶匙

橄榄油80毫升

蒜头3粒(压扁)

奥瑞岗农2茶匙

茄膏1茶半

迷迭香3汤匙

汁1茶匙

食盐半茶匙

胡椒粒半茶匙

【做法】

1。

  )羊扒与调味料(1)拌匀腌3小时。

2。)薯仔切件，红椒切丝。

3。)把焗炉预热至220度。

4。)洋葱碎、红椒丝与调味料(2)拌匀后，加进薯仔拌匀，放进焗炉内烤40分钟。

5。

  )将羊扒煎至两面金黄，以薯仔伴碟即可。

芥酱焗羊扒

主料：羊扒；

配料：芥辣，蒜茸，西兰花，白菜，土豆等；

做法：

1、

先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下；

2、

把羊扒煎至褐色；

3、

用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，(JU,左边一个火，右边是一个公安局的局字)至所需熟度；

4、

用配菜配饰出品。

口味：鲜香，微辣。

蒜香羊扒

素材：

羊扒450克(1磅/12)

蒜头切碎3粒

腌料：

旧装特级蚝油2茶匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

粟粉1茶匙

芡汁：

粟粉1茶匙

糖1茶匙

旧装特级蚝油3汤匙

水8汤匙

做法：

1。

  羊扒与腌料拌匀。

2。用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透，备用。

3。用两汤匙油爆香蒜蓉，加进芡汁及羊扒，煮至热透即可。

薄荷香蒜纽西兰羊扒

素材（1人分量）：

羊扒 2件

蒜头 2粒

迷迭香 ¼棵

车厘茄 2粒

薄荷酱 1汤匙

调味料：

豉油 1茶匙

砂糖 1/2茶匙

橄榄油 1茶匙

盐 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

做法：

1。

   羊扒洗净，沥乾水，加进调味料腌15分钟。（腌制时间愈长愈进味）

2。 蒜头往皮，切幼粒；迷迭香切碎。

3。 烧热平底镬，加1汤匙橄榄油，大火将羊扒煎至两面金黄后，转为慢火，加进蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（约4分钟），上碟。

4。 伴以薄荷酱及车厘茄便成。

贴士：

- 先以大火煎羊扒至两面金黄，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影响口感。

香橙煎羊扒

素材：羊扒6块

腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2汤匙、蒜头2粒、牛油1安士、盐适量、胡椒粉少许

香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2个、汁1-2茶匙

做法：

1。

  蒜头切茸备用，羊扒往除余外肥脂，放进腌料腌1小时。

2。牛油放煎镬中煮融，放下羊扒以中火煎至香黄及适当之生熟程度，取出排放碟内。

3。将煎锅中余外的油脂倾往，放进糖煮至转成金黄色，注进鲜橙汁和汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘热进食。

PS。1,腌羊扒时加进半茶匙粟米油，可令煎羊扒时保留肉汁。

2。要购买品行理想的羊扒以可减低膻味。

中式冷羊扒（图）

素材：山羊肋肉1斤。

调味料：甜酱、绍酒、葱姜各1两，白糖5钱，精盐2钱，麻油4钱。

做法：羊肉四面修齐洗净，一切二，下沸水锅氽一下捞出，洗净血秽。盛在盘内，加进精盐、绍酒、葱姜，上笼蒸半小时左右取出，除往葱姜，待其自然冷却。

  将甜酱下锅，先加进白糖、清水，五分钟略炒一下，加进麻油炒匀起锅，分装两小碟。然后将冷却的羊肉批成薄片。

薄荷莎莎（Salsa）

羊扒：8块

木瓜：半个

?果：1个

薄荷叶（切碎）：1小束

薄荷喱：1汤匙

青柠（榨汁）：少许

柠檬（榨汁）：少许

做法

1。

  将蒜粒、迷迭香舂碎，加进盐、黑胡椒碎及橄榄油拌匀，作为羊扒调味，须腌上20分钟。

2。木瓜及?果往皮后，切成约1×1厘米的果粒，与切碎薄荷叶及薄荷?喱拌匀，再拌以少许青柠汁制成薄荷莎莎，置於雪柜内，待上至少30分钟。

3。

  猛火烧热坑纹镬，将羊扒各煎3~4分钟至两面金黄，羊扒只5~7成熟最美味。

4。分别把煎香

的羊扒与薄荷莎莎放於碟上

即可奉客。

进厨贴士

羊扒以炭火烤香比起香煎的更具乡村风味。

  此外，鲜果薄荷莎莎可预早一日做好放於冰箱内，待羊扒烤好后才取出放於碟上伴食。而水果素材亦可随自已的喜好任意配搭。

薄荷喱减羊膻

薄荷?喱是香甜的樽装调味料，外国人喜爱用以减少羊扒的膻味，今次的食谱还加进了水果的果香，可为羊扒带出一种自然的乡村风味。

菜名： 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry

分类： 家常料理／羊

素材： 羊扒 4 块（Lamb Chop 4 pcs

酥皮一块（Pastry 2 pcs

马铃薯 2 个（2 Potatoes

鸡蛋 1 个（1 egg

调味料： 美极酱油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp

黑胡椒 1 小匙（Black Pepper 1 tsp

糖 1 小匙（Sugar 1 tsp

橄榄油 1 大匙（Olive Oil 1 TBSP

蒜茸粉 1/2 小匙（garlic powder 1/2 tsp

洋葱粉 1/2 小匙（onion powder 1/2 tsp

盐 ¼ 小匙（Salt ¼ tsp

做法： 洗净羊扒，抹乾水份，用刀背拍松，加进调味料腌 30 分钟，然后略煎片刻。

  Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes。 Saute in a frying pan

马铃薯往皮切片，用盐水洗过。Slice potato, sinse with salty water

马铃薯放烤盘中，再放羊扒於马铃薯上，最后将酥皮平展在羊扒上，扫一层蛋汁。

  Place potato in a baking pan。 Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg。

放进已预热 400F 的烤箱中，烤 20 分钟，连马铃薯一起上桌。

  Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes

咖喱牛肉的做法

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆往皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加进清水，放进牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

  往除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放进花椒粒炒香，再加进洋葱翻炒。洋葱食油后加进牛肉翻炒，然后加进土豆块一同翻炒；

4、然后倒进化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

牛肉干做法

先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，关火。

  撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

注重：

1。我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2。这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3。意见大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很轻易粘锅。

原方子在这里：

牛肉买回来是要进行处理的，跟普通的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要依据自己肉量的多少。但是一定注重要小一点火，有点耐烦。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。

  呵呵…… 而且牛肉也会更进味。

将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放进牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注重不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱，只是依据别人的推举结合自己的实际情状操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不适宜，就按照自己的情状适当调整吧。信赖结果会非常令人称心的，香香哦

水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

1。大蒜往皮，拍碎，葱拣往须根打成结姜拍破待用。

2。

  干辣椒往籽剪成段，后把花椒、往籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4。炒锅置旺火上烧热，倒进适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒进锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。

5。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒进锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6。剩余的汤料中，放进芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒预备好的花椒和辣椒。

7。

  把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒进色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能闻声滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉的做法

具体做法：

第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放进锅里浸出血水。

第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就检验你的刀工了。

  接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里假如你口味想食焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

手撕牛肉的做法

有两种做法

一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮可能四十分钟，用筷子扎进往不出血，关火。

  带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。

二：牛肉1斤(买的时候阐明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1。5厘米的小条

放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天

放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右

捞出，用清水洗净，略凉干

放进油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可

装盘，撒上椒盐

还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

牛肉馅饼做法

原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。