酒吧饮酒有什么规矩？葡萄酒年份知识

酒吧饮酒有什么规矩？葡萄酒年份知识

  1。关于酒吧饮酒

有人把酒吧分为红酒吧（也称雪茄吧）、餐吧（又分为中餐吧和西餐吧）和通俗酒吧。一般酒吧中常备的饮品大致有5类，洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮（各酒吧自创的饮料）。而洋酒又分为威士忌、白兰地（洋酒中的极品一般不与其它饮品勾兑，而是间接饮用）、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。

鸡尾酒、啤酒和威士忌是人们在酒吧中常用的饮品，西方人在酒吧中喝红、白酒（葡萄酒）的较少，大多正餐时，红白酒只是起辅助消化的感化，饭完酒完，那一点不像国内，饭菜吃完了，酒还能够持续喝下去。若是是在酒吧喝红、白酒，西方人凡是是在正餐前开胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因为白酒偏酸，利于开胃。

  若是西方人专为喝酒而来，则要单去酒吧喝个利落索性。一种酒能够要一份，也能够要3份，但很少几种酒花着喝。

酒吧文化源于西方，西方人从小就遭到情况的熏陶，大多对什么酒合适本身的口味比力领会，固然如斯，但面临一般酒吧中的几百种形形色色的酒，也会难免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。

国内的伴侣去酒吧，当然就更没必要碍于体面或被密密麻麻的外文酒名所利诱，点酒时不懂就问，关于初度到酒吧的伴侣不失为一种好办法。

密斯佳饮鸡尾酒

在酒吧点鸡尾酒时，若是是净饮，密斯们可点一些偏甜的或带有果味的鸡尾酒，那类酒在25—30度之间。

  如：奶油味的百利甜酒（BAILEY’S），橙味的君度酒（COINTREAU），那些酒都要加冰，不然酒是温的欠好喝。加冰后，“君度”会由通明的金黄色酿成乳白色。

“君度”固然有40度，但果味较浓，多加一些冰（一般5、6块）稀释以后，喝起来其实不像中国的白酒那样辣嗓子。

  别的，密斯们还能够点一些不含酒精由各类果汁勾兑而成的鸡尾酒，其颜色标致、鲜艳。如：粉红色的四时（FOUR SEASON）酒，由橙汁、菠萝汁、芒果汁和石榴汁勾兑而成；红色的秀兰·邓波（SHIRLEY TEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兑而成。那类鸡尾酒杯子又高又大，无论是几人围坐，抑或是一隅独饮，渐渐品来能够消磨光阴。

金烫力（TOINC）酒，在国内酒吧中是更大寡化的一种鸡尾酒，而在国外马丁尼（DRY MARTINI）最为普通化，占40、50％。口味方面，MARTINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的杀口，口感较好。

男士更爱威士忌啤酒

威士忌和啤酒是酒吧中男士们的更爱。

  威士忌在国内常见的是美国和苏格兰两种威士忌，酒签上标丰年份的较贵，并且年份越高越贵，口味也越厚实。12年摆布的威士忌如“黑方”（BLACK LABEL）和“芝华士”（CHIVA SREGAL）是国内两种上品威士忌，每份一盎司（28克），40—60元人民币。

  除了上品威士忌之外，一般化、普通化的威士忌有顺风威（CUTTY SARK）和白马威（WHITE HORSE）等，一般在6年以上，每份20—40元人民币。也有奢华的皇家礼炮（CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE）酒，是21年收藏威士忌，每份80元人民币以上。

  有别于其它威士忌，还有一种纯麦威士忌，由苏格兰大麦造成，口味在蒸馏过程中产生一种柴炭的味道。

生力、嘉士伯、麒麟、青岛虽是些啤酒名牌，但国内喝CORONA啤酒的仍是较多，那种啤酒特殊的处所是不消杯子喝（据说因酒名源于一个标致女孩的名字，所以只要间接嘴对瓶口喝，才气体味到女孩KISS的浪漫觉得）。

  那种啤酒瓶口凡是还要塞一片柠檬，口味偏淡的CORONA经瓶口的柠檬滤过之后，入口愈加清香、爽润。

酒吧中的伏特加酒分为芬兰、俄罗斯两种，口味区别不大。喝伏特加酒一种是净饮加冰，另一种是与其它酒勾兑，国内最常勾兑的是用番茄汁、胡椒盐、辣椒水和伏特加勾兑的血腥玛丽（BLOODY MARY）。

2。葡萄酒的年份

气候的变革每年差别，产出来的葡萄酒天然也差别。气候变革比力规则不变的地域，差别年份间的不同天然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位於戈壁区，雨量奇怪，仅靠雪水浇灌，气候不变，年年都有好收成，可惜少了年份的变革。

位于天气暖和的产区，好的年份需要俱备丰裕的阳光（出格是在春季和八月初时），暖和的气温，同时秋季收成时气候必需乾燥，不克不及下雨。

  总之，进步葡萄的成熟度，连结葡萄的安康，不受病菌传染，是好年份最根本的要求。但是气候炎热，日照丰裕的产区，则反而需要比均匀温度低一点的气候，以保有葡萄酒细腻的品量。 红酒和白酒对气候的要求其实不不异，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不敷，变成的白酒柔弱无力，失去特征。

  1949年勃根第的炎暑和秋山君，培养了特优的红酒，白酒却相对地失去平衡详尽的品量。

此外，即便位於统一产区，气候变革对葡萄酒的影响却不见得不异，差别的葡萄品种，差别排水性和吸热性的土量，加上各类小区域天气的变革等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用於整个产区。

  以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，天然不会对统一年份的气候产生不异的影响。 有许多产区依循年份的变革，造造差别类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只要在昔时天气前提合适时才会消费。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese品级的贵腐甜白酒，匈牙利 Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tarpe）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只要特殊年份才消费的罕见佳酿。

从17世纪末葡萄酒起头被拆在玻璃瓶中销售後，葡萄酒的年份就起头具有贸易上的价值。如今几乎所有品量佳的葡萄酒都标丰年份，独一破例的，只要无年份的香槟和经多年橡木桶培育的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平淡的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最出名的 1982年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎摆布，相较於81年的400法郎，整整超出跨越三倍之多。

  较优年份的酒凡是较浓重、丰硕且较耐久存，但那也意味着需要较长的时间以到达成熟期，若於太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平淡年份。选择年份除了考虑好坏，能否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇。

  先来来看看一般公认的饮酒端方是如何的。

先讲究一点看那个问题。因为吃一顿饭(无论中西菜)总有好几道差别的菜式，我们便要开几瓶差别的酒，来共同那些差别的菜式。

我刚从意大利的Siena参与"酒周"回来，一口气吃了好几顿历时三小时才吃完的酒餐。

  一顿如许的饭可能有多道菜，每道菜上碟的时候，酒待应会开一瓶两瓶差别的酒来给客人佐那道菜。一餐饭，先来佐餐的酒，再加饭前饭后酒，可能饮十种八种酒之多！

在香港，Petrus餐厅曾一再举办名酒的Wine Dinner，一顿饭每客的费用达二万余元！此中不说九成以至以上是买酒的代价！那种酒宴，说是以酒佐餐，不如说是以餐佐酒。

  不外，不管一瓶酒若何高贵，总有此酒"应佐"的食物。好比：CH。Latour是佐红肉的，CH。d'Yquem是佐甜品或鹅肝酱的，老是有点"端方"的。

琼浆与好菜(或通俗酒与粗菜)婚配，其实不该说何者是“主”，以酒佐餐为目标，一方面当然是想增加享受，一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。

  “辅以美食”来饮好酒，你对品酒的乐趣也会大有增益。

碰着一顿饭开许多瓶酒来配差别的菜的情况，有什么要守的规则呢？你对品酒的乐趣也会大有增益。

第一，先开白酒后开红酒，那也与吃西餐"先鱼后肉"的端方共同。

第二，若是开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。

第三，若是开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再按序饮“甜”的。

第四，一般而言，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。

第五，即便单是"红酒佐红肉"也有讲究。

若是你用两瓶差别的红酒，佐两道差别的红肉菜式，那便应以酒身比力醇和的红酒，佐食味比力淡的肉。

  例如说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比力柔顺的波都酒(如St。Emilion或Pomerol)。吃野味和调浓味稠汁的肉，宜选酒身(boby)够而浓重的红酒， 例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利红酒王Brunellodi Motalcino。

那些都是所谓的“端方”。只是端方虽多，破例也一样多。有时许多那些破例，使你觉得“尽信端方不如没有端方”。

破例的构成，许多时候是因为烹调的办法。打个例如说，吃白汁焖鸡，也答应以佐以Chardonny白酒，但法国名菜Coq au Vin(红酒焖鸡)则宜佐以红酒，更好是饮用来焖鸡的统一种红酒。

原因很简单，那个菜的红酒浓汁，可使鸡味酿成浓重如红肉。

关键是一道菜的汁酱是什么。如今高级烹调有许多立异之处，即便是烹造海鲜，也有用肉汁或红酒汁去做的。

汁酱“如何配酒”很重要的一个因素，那个因素的重要性，不逊于“红肉白肉”的考虑。

家禽类可用差别的汁酱去炮造，从汁酱去考虑配酒，有时红酒白酒皆宜。

不外，有些汁酱，是酒的天敌。好比极辣的川菜汁会令你的味蕾麻醒，饮上佳的好酒尝不出实正的酒味。

又如洋人用蕃茄做汁酱，蕃茄的酸性也枉然浪费了好酒。碰着那类浓郁的汁酱，我们配酒只宜选廉价酒。

  从另一个角度看，要饮好酒，便不宜"配"那类食物。

饮酒有许多讲究，下面就饮酒的更佳品种、更佳时间、更佳饮量、更佳佐菜一一分说。

更佳品种　酒有白酒、啤酒、果酒之分，从安康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。

  据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的动物色素成分，是其奥妙所在。此种物量以抗氧化剂与血小板按捺剂的双重“身份”庇护血管弹性与通顺。荷兰一医生察看805名男性后发现，常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低一半。白葡萄酒虽与其“同宗”，但因在酿造过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无庇护心脏的感化。

更佳饮酒时间　每全国午两点以后饮酒较平安。因为上午几个小时，胃平分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下战书更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官形成较大危险。此外，空腹、睡前、伤风或情感冲动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

更佳饮酒量  人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限造在60克以下。低于60公斤体重者应响应削减，更好掌握在45克摆布。换算成各类废品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯（250毫升）。

  红葡萄酒虽有益安康，但也不成饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

更佳佐菜　空腹饮酒倒霉安康，选择抱负的佐菜既可饱口福，又可削减酒精之害。从酒精的代谢规则看，更佳佐菜当推高卵白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏合成时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素就越多，故应及时弥补。

  富含蛋氨酸与胆碱的食物尤为有益，如清爽蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。留意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食物含有大量色素与亚硝胺，与酒精发作反响，不只伤肝，并且损害口腔与食道粘膜，以至诱发癌。

葡萄酒各人族

葡萄酒的品种良多，气概各别，但其次要消费工艺和次要成分却大致不异。

  根据差别的办法可将葡萄酒分为若干类。

按颜色分类

红葡萄酒　用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物量，使之成为以红色彩为主的葡萄酒。那类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒　用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，那类酒的颜色以黄色彩为主，次要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

桃红葡萄酒　用带色葡萄经部门浸出有色物量发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，次要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

按含二氧化碳压力分类

安静葡萄酒　也称静行葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0。05MPa）的葡萄酒。

起泡葡萄酒　葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。

  35MPa。

加气起泡葡萄酒　也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。35MPa。

按含糖量分类

Ａ．关于安静葡萄酒——

干葡萄酒　干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4。

  0g/L的葡萄酒。因为颜色的差别，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒　半干葡萄酒是指含糖量4。1～12。0g/L的葡萄酒。因为颜色的差别，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒　半甜葡萄酒是指含糖量12。

  1～50。0g/L的葡萄酒。因为颜色的差别，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒　甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。1g/L的葡萄酒。因为颜色的差别，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

Ｂ．关于起泡葡萄酒——

天然起泡葡萄酒　含糖量小于或等于12。

  0g/L的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒　含糖量12。1～20。0g/L的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒　含糖量20。1～35。0g/L的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒　含糖量35。1～50。0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒　含糖量大于或等于50。

  1g/L的起泡葡萄酒。

按酿造办法分类

Ａ．天然葡萄酒　完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

Ｂ．特种葡萄酒　特种葡萄酒是指用清爽葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中利用特种办法变成的葡萄酒，又分为——

利口葡萄酒　在天然葡萄酒中参加白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

加香葡萄酒　以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香动物或参加芳香动物的浸出液（或蒸馏液）而造成的葡萄酒。

冰葡萄酒　将葡萄推延采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上连结必然时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁变成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒　在葡萄成熟后期，葡萄果实传染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发作了明显的变革，用那种葡萄酿造的葡萄酒。

按饮用体例分类

开胃葡萄酒　在餐前饮用，次要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有"味美思"。

佐餐葡萄酒　同正餐一路饮用的葡萄酒，次要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒　在餐后饮用，次要是一些加强的浓甜葡萄酒。