干鱼肚怎么做好食又简单

干鱼肚怎么做好食又简单

1、鱼肚的做法有哪些? 2、巴沙鱼肚的做法大全 3、鱼肚的8种做法选举 4、别致鱼肚的做法 5、鱼肚的做法大全 鱼肚的做法有哪些?

鱼肚粥

原料：油发鱼肚50克，粳米200克，枸杞子2克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法：将油发鱼肚泡发，再用碱水洗净，把鱼肚切成小片，放进碗中，加进葱、姜、料酒，进笼蒸熟取出；粳米淘洗清洁；枸杞子洗净泡开。取锅置火上，倒进清水烧沸，进粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加进鱼肚片，用盐、味精调味后拆碗，撒上枸杞子食用。

豆蔻陈皮鲫鱼羹

原料：鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。

做法：鲫鱼刮鳞往鳃，放进鲫鱼肚内，用冷水冲刷清洁；草豆蔻研成粉末，放进鲫鱼肚内，涂抹平均。陈皮浸软，刮洗清洁；锅中加进适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放进，先用旺火煮沸。然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，好可盛起食用。

白汁鱼肚

原料：水发鱼肚250克，小油菜200克，盐、奶汤、料酒、水淀粉、鸡油、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：将鱼肚用温碱水洗往油腻味，再用温水洗往碱味，最初用凉水洗净，挤往水分。小油菜进滚水锅焯水，沥干，再加进盐炒熟，拆进盘中。油锅烧热，加进奶汤、鱼肚，用中火炖至汁浓，加盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋上鸡油起锅，放小油菜，撒上胡椒粉即可。

巴沙鱼肚的做法大全

鱼肚的做法大全

1、葱姜爆鱼肚

素材：

鱼肚、鸡柳、青瓜各适量，食用油、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡粉、水淀粉、生姜、葱段适量

做法：

(1)鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，将鱼肚切条状;

(2)鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味，青瓜切条;

(3)鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热后放油，下鸡柳炒熟盛起;

(4)爆香姜片，下葱段爆香，盛起备用;

(5)用爆香了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟，下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最初下生粉水炒匀完成。

2、清汤鱼肚

素材：

鱼肚150克、口蘑10克、火腿50克、清汤250克、鸡肉100克、面粉25克，大葱、食盐、味精、料酒、动物油、胡椒粉各适量

做法：

(1)鱼肚用开水浸泡，起头发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片，放进面粉中挠洗，再用温水洗净;

(2)将处置好的鱼肚放进冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上;

(3)口蘑洗净后切片，鸡肉洗净煮熟切片，暖锅切成薄片;

(4)将鸡肉片、火腿片均拆进碗内并加进汤，上笼蒸10分钟取出;

(5)锅内放进清汤、料酒和盐，下鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中游干水分，放进汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;

(6)在锅内放进清汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇往泡沫，拆进汤碗内即成。

3、三鲜鱼肚

素材：

鱼肚100克、冬笋50克、干香菇50克、小白菜100克，料酒、生抽、水淀粉、调和油、白糖各适量

做法：

(1)鱼肚用温水泡发洗往沙，青菜洗净放进开水锅中焯一下捞出，冬笋往壳、切片进开水锅中焯一下捞出;

(2)锅中油热，煸炒冬笋和冬菇，淋进料酒、生抽和白糖，加进适量水烧煮一会;

(3)放进菜心和鱼肚翻炒几下;

(4)最初勾芡即可。

花胶的人群宜忌

花胶含有高黏性胶体卵白和黏多糖物量，对护肤尤为重要，有养颜活血的成效;并且花胶不含胆固醇，可持久食用，长短常有益的摄生食材。花胶关于一般人都是能够食用的，出格是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者，产后血晕者，食道癌、胃痛者，脑震荡后遗症者，肾亏腰膝酸痛者痔疮之人食用。

但是因为鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者、伤风患者、食欲不振和痰湿盛者忌食。颠末验证对卵白量过敏者，更好也不要食花胶。别的1—8岁小伴侣不要食花胶，出格是女孩子，花胶胶原卵白充沛，随便形成女孩子早熟。

鱼肚的8种做法选举

1.芙蓉鸡片烩鱼肚  的做法

关于“鸡片”的菜式我们都已耳熟能详了，那道菜是一种新形式：蛋清、鸡泥、生粉、马蹄调成糊，用大勺舀进温油中，拉出又薄又大的鸡片，恰似山东煎饼，令人称奇!进菜时，选一大张鸡片，无需改刀，间接烩造成菜，客人用筷子夹断即可食用。

原素材

主料：发好的鱼肚100克、鸡片

调辅料：蜜豆、枸 杞，盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克、清汤75克

造造步调

预造：

1、鸡牙子肉100克进料理机绞成细泥，进细箩过滤掉粗渣。

2、鸡蛋清300克进盆，加进鸡牙子肉泥、生粉 25克(提早加清水调成水生粉)以及适量盐搅打平均，然后放进马蹄50克(提早用刀拍成碎末)调匀。

3、锅下宽油烧至三至四成热，用手勺舀起调好的蛋清糊 (一勺约舀400克)，沿着锅边一个点缓缓倒进油中，不多时，锅边蛋清会凝聚 并翘起一角，此时用笊篱刮下，然后不断地往外拉抻，蛋清糊渐渐地酿成了一大张薄薄的鸡片，捞出放进温水中浸泡保留。

走菜流程：1、发好的鱼肚100克切成小块，快速焯水待用。

2、取一张鸡片悄悄地放进热水焯掉油分，捞出备用。

3、 锅下清汤75克，调进盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克烧开，放进鸡片，勾芡后晃匀，倒进盛器，鱼肚也按此流程烩造，装点焯水的蜜豆、枸 杞，倒进鸡片上桌即可。

特征：鲜美滑嫩。

2.汉宫捞汁红鱼肚的做法

那道名字最通俗的菜式，却是晶海  菜谱  中最闪烁的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，凸起了它的脆爽口感，出格用便宜的酸辣汁足够 腌造后，鱼肚很进味，十分受欢送。

原素材

主料：红鱼肚350克(船山红鱼的鱼肚，小且薄，不需油发，只需温水泡发一夜即可)。

调料：姜、小米椒各10克，葱30克，酸辣腌汁(盐10克，美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100克，美极鲜辣汁30克)，B料(鲜椒、韭菜末各3克，芝麻油2克)。

做菜步调

1.将发好的红鱼肚进75℃的水中焯造(温度高了鱼肚量地发软，反之则硬)，洗净后片成薄片，用酸辣腌汁、姜、葱腌造2小时，曲至鱼肚进味。2.取深点的器皿，放进腌好的红鱼肚，如图摆放整洁，再浇进酸辣腌汁100克，淋上芝麻油、小米椒，放B料装点即可。

3.秘汁鮰鱼肚  的做法

鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原素材，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。为迎合差别客人的口味，根据捞汁海参的做法加以改进，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜。

原素材

主料：鮰鱼肚300克。

调料：A料(葱末、姜末各4克，料酒8克)，B料(青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克)，京葱丝3克，彩椒丝1克，秘造酱汁50克。

造造步调

1.鮰鱼肚洗净，放进清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，进加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放进凉水中。2.走菜时将B料垫底，再加进鮰鱼肚，淋进秘造酱汁，撒进彩椒丝、京葱丝装点即可。

秘造酱汁 味事达酱油、蒜蓉各500克，海生成抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。

4.双椒香脆鲜鱼肚  的做法

此菜是鱼肚的新做法，加人了双椒鲜辣提香，但要重视鱼肚自己的筋度，如许菜品的口感才会更好。

原素材

主料：鲜鱼肚500克，金针菇200克。

调料：广式豉油皇200克，辣椒油、青花椒、色拉油各20克，青、红尖椒段100克，花椒油10克，A料(香叶5片，香葱、白酒、盐各10克，姜片4片，蒜子、鸡精各20克)。

造造步调

1.将鲜鱼肚洗净、焯水，将鱼肚浸泡进放有A料的水中(水量以沉没鱼肚为准)，上笼蒸20分钟。2.金针菇焯水后控干，垫进碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，淋进豉油皇。3.锅内加色拉油、辣椒油、花椒油，放进青、红尖椒炒香，浇淋在鱼肚上，用青花椒装点

5.椒香鲨鱼肚  的做法

鲨鱼肚属于本身本无味的原料，本来多用以煲汤类菜品，但是此菜用川菜的烹饪技法来烹造鱼肚，让它赋有麻辣鲜香味，是一款极有新意的海鲜川菜。

原素材

主料：水发鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。

调料：红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。

造造步调

1、将小米辣往蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽往根洗净，与鱼肚一路下进滚水锅中烫熟，大葱切段备用。

2、在清洁盘子内放进豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。3、取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。

关键 重视鱼肚的涨发时间和调味汁加热的火候。

6.红鱼肚烩牛膀粉  的做法

造造那道菜的时候，鱼肚下锅后不宜久煮，还有牛蒡粉能够提早煮熟备用。

原素材：

主料：红鱼肚300克

辅料：牛蒡粉100克、蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克

做法：

1、水法红鱼肚洗净下锅汆水，取出;

2、将牛蒡粉汆水备用;

3、炒锅洗净上火进少许菜油，下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加进鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉调味，再加进小米辣椒圈、青椒圈，起锅转进器皿内即可。

提醒：

1、鱼肚下锅后不宜久煮;

2、牛蒡粉能够提早煮熟备用。

7.酸辣鱼肚的做法

鱼肚，是鱼的鳔，经剖造晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列进“八珍”之一。鱼肚也是进菜的典范食料。

素材：

原料：发好鱼肚200克，小棠菜3颗(一开二)，干辣椒丝1克。

调料：酸辣汁100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。

做法：

1、将鱼肚斜刀片成片，投进加有姜汁酒的滚水中焯透水，捞出控水。

2、小棠菜洗净，用油盐水炒熟，倒起控干水分，摆进盘中。

3、净锅进鸡油烧热，下进干辣椒丝爆香，再下进酸辣汁、鱼肚大火烧开，转小火煨至进味，然后收汁，淋鸡油翻匀，出锅拆进摆有小棠菜的盘中即可。

酸辣汁：

1、小米椒50克，黄灯笼椒30克，大葱10克，大姜5克，熟南瓜蓉80克，鲜汤200克，鸡油10克，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白醋15克，白糖4克，鸡汁1克。

2、将小米椒剁成末;大葱切成葱花;大姜切成片，均待用。

3、锅进鸡油烧热，下进葱花、姜片爆香，再下进小米椒、黄灯笼椒炒出香味，接着下进鲜汤，大火烧开后转小火，将原料熬出味，然后下进调味料，捞出小米椒、黄灯笼椒，下进熟南瓜泥搅匀，过滤即成。

8.瓦锅卵石肥鱼肚

瓦锅卵石肥鱼肚是一道很受欢送的冬季砂锅菜，鮰鱼肚含有丰富的鱼肝油和胶原卵白。此菜酱香浓重,鲜香可口,是佐酒下饭的好菜。

素材：

原料：油发鮰鱼肚150克，鸡胗200克，蒜子、枪弹头辣椒、干辣椒、红椒丝、葱丝、葱花各少许。

调料：盐、酱油各5克，香醋8克，熟猪油15克，干淀粉10克，湿淀粉15克，鲜汤300克，红油100克，白胡椒粉5克，料酒、食碱各5克。

做法：

1、将红椒丝、葱丝混合，搓成球，待用。

2、油发鮰鱼肚用温水泡软后，加进食碱，边洗边挤往浮油，再换温水洗，曲至洗净碱味后挤往水分，每块片成两片，切成4厘米摆布的菱形，待用。

3、鸡胗汆水，过油，待用。

4、锅进熟猪油烧化，下进蒜子、干辣椒炒香，烹进料酒，加进鲜汤、盐、酱油、醋烧开，再下进鮰鱼肚、鸡胗煮一分钟，然后用湿淀粉勾芡，加进红油，撒上白胡椒粉，倒进拆有烧热鹅卵石的瓦锅中，放上“1”，撒上葱花即可走菜。

茴香鱼肚  的做法

鲜茴香有提香去腥的感化，此菜把茴香当主料搭配鱼肚、虾仁成菜，原料丰富，营养搭配，口味鲜香，值得妥帖。

素材：

原料：发好的鱼肚150克，鲜虾仁30克，茴香100克，鸡蛋3个。

调料：A料(葱花5克，姜末6克);B料(葱油、盐、味精各5克，家乐鸡粉3克，家乐鸡汁10克);色拉油30克，高汤300克，葱油5克。

造造：

1、将鱼肚改刀成片;小茴香切1厘米的小段;鱼肚和虾仁一路飞水。

2、锅放油烧热，下进打散的鸡蛋炒熟，下A料、高汤、B料烧开，放进鱼肚和虾仁微煮一下，放进小茴香搅匀，淋葱油拆进盛器即可。

别致鱼肚的做法

别致鱼肚的做法如下：

一、用料

尖椒 2个  、  鱼肚 500克  、  耗油 10g  、  料酒 5g  、  白糖 5g  、  淀粉 10g  、  姜蒜片 各10克 

二、做法

1、冲刷别致鱼肚，倒掉脏水

2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。

3、用手挠揉鱼肚3-5分钟

4、用水冲刷几遍，沥干。

5、拆盆，倒往动物油两汤勺，用手挠揉两分钟，再用清水冲刷，沥干水份备用

6、锅内放水，烧开。倒进处置清洁的鱼肚停止焯水。

7、焯水完捞升引冷水冲刷一边

8、将尖椒洗净  ，往籽，切块。

9、热锅倒油，进姜蒜片爆香，倒进鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒进1汤勺料酒，加进盐，蚝油和白糖 翻炒曲至白糖熔化。

10、加进尖椒翻炒后，进生粉芡汁勾芡即可出锅

11、拆盘完成

拓展材料

鱼肚 又喊鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，次要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖造晒干而成。，属四大海味之一，近代被列进“八珍”之一。鱼肚也是进菜的典范食料。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为更佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的操行辨别比力简单，除了掌握各类鱼肚的特征之外，一般张大致厚，色泽亮堂者为上品；张小量薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变量，不成食用。

鱼肚的做法大全

鱼肚家常做法如下：

1、预备食材：玉米汤料罐头(玉米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。

2、大葱、香菜洗净切末。

3、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加进姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

4、煮锅内注进玉米汤料，倒进高汤或清水煮开，再加进鱼肚煮约5分钟。加进盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒进锅中勾芡。

5、蛋搅打平均，加进羹中略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。