要怎么做清蒸鱼，用什么鱼做好

要怎么做清蒸鱼，用什么鱼做好

  法门一：鱼的重量控造在600克摆布，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美妙，并且生熟火候好掌握；

法门二：将鱼拾掇清洁后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也能够测验考试沾些洋酒，也许又创始出新口味）；

法门三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满；

法门四：取大块老姜，取最长段切成平均标致的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美妙，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

法门五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（万万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

  良多清蒸菜的法门都是水开后食物入锅蒸）；

法门六：蒸5分钟即关火（火候是顶级法门）；

法门七：关火后，别翻开锅盖，鱼不取出锅，操纵锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不克不及放盐、味精，以求油腻、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，油腻爽口。若是吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷瞄准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点弥补：

1、若是是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控造在1000克摆布），蒸的时间还能够再耽误2-3分钟，但不要太长时间。

  别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，暗暗把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也能够将调好的、筹办最初淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一路上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，如许的浇汁与前面的生汁比拟，少了一些生涩，鱼味更温香温和，合适老年人和喜欢油腻者的口味。

介绍几种差别菜系,差别口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!

清蒸鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 口味咸鲜,色泽洁白，肉量极嫩。

【原料】

鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

【造做过程】

将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身表里侧，参加盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。

  将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

清蒸加吉鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

【造做过程】

将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。

  在鱼身打1。7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3。3厘米的片。将鱼放入鱼盘内，参加绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿平均地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。

  将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。

清蒸石斑鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完好，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香芬芳。

【原料】

石斑鱼一条（重约1000克）。

  猪板油50克。 精盐5克、味精0。5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

【造做过程】

将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

  再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一路上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完好，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】

鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2。5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【造做过程】

将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入滚水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位曲剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠凸起即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

  鱼拆入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，然后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

清蒸八宝团鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 外形完好，八宝配料，色彩悦目，汤鲜醇正，味道多变，

【原料】

团鱼450克。

   水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。

【造做过程】

活团鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，快速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲刷清洁，放在大锅内。

  把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0。6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米别离摆放在团鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，团鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上团鱼盖，对和猪肘肉放在团鱼上面，姜片和花椒放在一路，连同葱段摆在团鱼盖上。

  再将团鱼碗入笼以滚水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。团鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在团鱼上即成。

清蒸鲻鱼

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽美妙，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香

【原料】

鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。

【造做过程】

1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切生长2。5厘米、宽1。5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，参加料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。

   3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。

清蒸桂鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香芬芳。

【原料】

桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。

   熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2。5克、味精1。5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2。5克、葱结1个。

【造做过程】

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头到尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

  取大腰盘。放入桂鱼，参加绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在滚水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

清蒸鳕鱼

【所属菜系】 全数

【特点】 色红、味鲜美。

【原料】

主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

【造做过程】

（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶粉饰。

清蒸青鳝

【所属菜系】 川菜

【特点】 色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。

【原料】

新鲜青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

【造做过程】

青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。

  将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺割断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上彀油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3。3厘米长（约0。5厘米厚的片，放在鳝段上，用厕纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。

  竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，四周镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。

清蒸鲥鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色白如银，肉量细嫩，口味清鲜，酒味香浓。

【原料】

鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7。5克,味精0。5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。

【造做过程】

1。

  将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不克不及去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰硕 的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最初放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。 2。将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟摆布，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。

清蒸鲈鱼

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色白，味鲜香，四时皆宜。

【原料】

鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

【造做过程】

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水烈火蒸非常钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸刀鱼

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

【原料】

刀鱼2条（共重400克摆布），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。

【造做过程】

一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两收竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗清洁，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀悄悄刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

  二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟摆布，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

清蒸鲩鱼

【所属菜系】 淮阳菜

【特点】

【原料】

鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只

【造做过程】

1。

  鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取进来掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。