炖羊肉汤三放三不放

炖羊肉汤三放三不放

羊肉是我们生活比较营养的食物，每当过年过节的时候，很多朋友喜欢卖点羊肉来炖汤喝，对于那些新手朋友来说可能不知道炖羊肉汤三放三不放都有哪些？下面小编来跟你解答这个问题。

炖羊肉汤三不放

第一不放八角

八角是一种相当常见的香料，它不仅能够在很大程度上去除肉的腥味，还能够增香。用八角来做卤肉卤菜是非常合适不过的事情。只不过用来炖羊肉汤却不适合，加入了八角的羊肉汤，味道会变得非常的奇怪，完全品尝不出来羊肉的鲜美。还会使羊肉汤的汤色看起来非常的难看，从而影响食欲。

第二不放大葱

有人觉得大葱具备很好的去腥效果，羊肉又具备那种近似腥味的膻味，炖羊肉汤的时候就应该加入一些大葱。大葱的确可以去腥，但炖羊肉汤时加入大葱，会使羊肉汤变味，没办法品尝到羊肉汤应有的鲜美。因此，炖羊肉汤时是不应该放大葱的。

第三不放料酒

料酒去腥几乎是人尽皆知的事情。确实如此，诸如鱼肉，鸡肉，排骨都能够通过加入适量的料酒，从而达到去腥的目的。但在炖羊肉汤之时加入料酒，是一件非常荒谬的事情，料酒会使羊肉汤的味道口感变得相当的怪异。不仅不能够去除羊肉与生俱来的膻味，还会掩盖羊肉汤的鲜美。

炖羊肉汤三放

第1放：把买回家的羊肉清洗干净以后，一定要放在清水中浸泡1个小时以上，浸泡的时候要换几次水，等浸泡的水不会变浑浊了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，并不知道羊肉要浸泡，其实浸泡羊肉这一步是很重要的，只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉，才能减少腥膻味。

第2放：如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉，可以在炖的时候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”，它们不仅能给羊肉去膻味，还能增香，所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉，只需要放入一点姜片和胡椒粉，膻味就能去除。

第3放：要在即将出锅的时候放盐！很多人都是在炖羊肉的中途放盐，这样是不对的，盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩，导致口感发柴，放盐的最好时机就是出锅之前。另外，胡椒粉也是和盐一起加入的。

羊肉汤怎么炖

1、羊排和带骨肉一起冷水下锅，加姜片和料酒焯水。

2、大葱和姜，八角桂皮备用。

3、焯水后的羊肉冲洗干净。

4、汤锅另入水，放入羊排，姜片，大葱，八角桂皮。

5、中火煮沸转小火慢炖四五十分钟。

6、汤浓肉嫩，鲜美诱人呢。

7、加盐调味即可出锅。

8、食用前撒入葱花和香菜。