虎皮凤爪怎样做

虎皮凤爪怎样做
1、食材:鸡爪、油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油、桂皮、白醋、八角、水。
2、鸡爪剪去指甲,用刀一分为二,姜切片。
3、鸡爪焯水:将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中,大火烧,加入10毫升白醋和5克白糖,中火煮5分钟,捞出沥干。
4、炸鸡爪:锅中加100毫升油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄,捞出过凉。
5、调制料汁:用10克蚝油、10毫升老抽、10毫升生抽、白糖5克、10克盐、10克生粉,加100毫升温水搅匀,调成酱汁。
6、卤鸡爪:锅中放20毫升油,把10克生姜、10克八角和10克桂皮下锅煸出香味,加入酱汁烧开,把鸡爪下锅中翻匀,最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中即可。
虎皮鸡爪制作方法
【制作食材】鸡爪,食盐,食用油,桂皮八角,香叶,干椒,大蒜,生姜,葱段。
【方法及步骤】
1、首先买回家的鸡爪,要把鸡爪的指甲盖剁掉以后,把鸡爪用清水多淘洗几遍,然后将准备好的鸡爪,冷水下入到清水当中,开大火对其进行焯水,焯水的时候,要往锅中加入适量姜片,以及两大勺的料酒。
大火将清水煮开后,对鸡爪进行熬煮10分钟左右,将鸡爪煮熟后,把煮好的鸡爪控水捞出,并再一次放入到凉水当中,对其进行清洗,因为鸡爪在焯水的时候,会煮出很多血末,粘黏在鸡爪表面。
2、起锅热油,食用油一定要多加入一些,将油温加热到两成热后,就可以把准备好的鸡爪,加入到锅中。然后开中火慢慢的对鸡爪进行煎炸,将鸡爪煎炸至表面微黄后,即可把炸好的鸡爪控油捞出,并再一次放入到凉水中。
用凉水对炸好的鸡爪进行浸泡,就可以让鸡爪的表面有虎皮状出现,在这里如果你条件允许的话,最好采用冷冻水,这样鸡爪的虎皮状就会变得更明显,对鸡爪浸泡大概一个小时就可以了。
3、鸡爪浸泡的时候,准备小碗,小碗中加入一勺食盐,一勺生抽,两勺老抽,半勺蚝油,5粒冰糖,一勺辣椒酱搅拌均匀备用。浸泡好以后的鸡爪,需要把鸡爪控水捞出备用,这时的鸡爪,就会出现满满的虎皮状。
最后另起锅,热油锅中加入少许食用油,油温4成热,加入准备好的葱,姜,蒜香叶,八角干椒,等所有香料,将其炒出香味。然后把准备好的鸡爪加入锅中,再把准备好的料汁淋入锅中,并加入适量清水没过鸡爪,盖上锅盖对其进行熬煮半个小时,让鸡爪入味,即可出锅食用。
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