牛油火锅底料怎么用

牛油火锅底料怎么用

牛油火锅底料怎么用

1、油料一体：这类牛油火锅底料一般是固态的，在吃火锅钱放入锅中，按照比例加入高汤或者水，放入调味品(花椒、大葱、醪糟、辣椒等)烧开就可以烫食材了。较优质的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超过1:3，那么很可能这款产品中牛油的含量较低，而更多的是用调味品来增香提味，也就是说，通过调和调味品的方式，替代牛油本身的香味，降低锅底成本。

2、油料分离：油料分离的火锅底料一般是2桶装的，一桶装牛油混合物，一桶装调味料，打锅的时候需要按比例分别加入牛油和调味料，和油料一体的牛油底料相比，油料分离的产品略微偏移，因为省去了油料混合封装的成本，但缺点则是每次打锅需要人为甄选，容易出现味型波动。

牛油火锅底料制作

1、主料：糍粑海椒(100克，牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段)。

2、调料：白酒、八角、桂皮、香叶、三奈、干辣椒、花椒、醪糟、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、白豆蔻、肉豆蔻、排草、砂仁、丁香、小茴香。

3、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)。

4、姜蒜切成末备用5、泡软的香料沥干。

6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状。

7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用。

8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去。

10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟。

11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制。

13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制14、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。