卤萝卜干是怎么做
卤萝卜干是怎么做
1、材料:萝卜适量。
2、先将萝卜清洗干净,并切成一条条细长的萝卜丝。
3、准备好一个干净的坛子,往里面放一层萝卜丝,再铺一层食盐,如此反复。
4、每天将坛子倒过来两次,两天后将水分过滤掉。
5、将萝卜丝捞出来晾晒,时常翻动,至4到5成干时即可。
6、将萝卜丝放回坛中,加五香粉,拌匀,盖盖,于阴凉处放置4到5天,即可食用。
卤水萝卜干的家常做法
1、主料:白萝卜600克
2、辅料:辣椒(红、尖)30克
3、调料:盐10克,八角3克,花椒5克,白砂糖20克,酱油30克
4、做法:
(1)红辣椒洗净,去蒂。
(2)白萝卜洗净去皮,切成圆片,放入开水中氽烫,捞出。
(3)锅中倒入4杯水,放入白萝卜片,红辣椒和所有准备好的卤料(盐、八角、花椒粒、糖、酱油),用大火煮开。
(4)开锅后改用小火卤一小时左右,盛出后就可以吃了。
萝卜干豆豉辣椒酱
原料:萝卜干150克,干辣椒80克,干豆豉100克,蒜150克,姜50克,黄豆酱100克,白糖40克,盐20克,生抽20克,高度白酒30克,油400克。
做法:
1、准备好食材,生姜,蒜瓣去皮。
2、干辣椒洗净,把辣椒放入锅中加水煮开后再煮5分钟,然后浸泡10分钟,取出用刀切碎或者捣碎,姜蒜切碎,萝卜干洗净温水浸泡5分钟,挤干水分切丁。
3、锅烧热放油,小火放入姜蒜炒出香味。
4、放入豆豉和萝卜干翻炒均匀。
5、小火炒制萝卜干和豆豉中的水份蒸发掉,这个时间大概8分钟左右。放入切碎的辣椒翻炒均匀,炒这个辣酱全程用中小火,不能用大火否则锅底会糊掉。
6、炒6分钟左右,辣椒中的水份蒸发掉,炒出红油,放入配方中的黄豆酱继续翻炒均匀。
7、炒制黄豆酱融合其中,这个过程要5分钟,然后放入配方中的盐和糖继续炒匀。
8、继续小火熬制萝卜干辣椒酱,要用锅铲不停的搅动,放入黄豆酱更容易粘锅底,所以不能停,熬大概10分钟,红油析出,萝卜干变的非常有嚼头,关火晾凉后放入高度白酒翻拌均匀,装入开水消毒后的玻璃瓶中储存,放一年不会坏。
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