咸菜致癌，对健康有害？农村人每顿饭都吃咸菜。为什么还有很多高寿老人？

咸菜致癌，对健康有害？农村人每顿饭都吃咸菜。为什么还有很多高寿老人？

对于城里人来说，咸菜是非常不健康的一种食物，但是对于农村人来说，咸菜则是下饭菜，一顿不吃咸菜，吃饭都不香，我爷爷就是典型的案例。

记得从我小时候记事起，爷爷每顿饭就是咸菜不离口，至今亦是如此。不管是有菜没菜，爷爷都只喜欢咸菜。为了爷爷的健康着想，我们曾好几次提醒爷爷注意饮食健康，尽量不要吃太多的咸菜。

但是，却被爷爷回怼我吃了60几年的咸菜了，如今已经快90岁了，身体不是一样很好。确实如此。爷爷至今身体并没有太大的问题，每次去体检的时候，除了已知的高血压、脊柱问题，其他一切正常。

话说回来，在养生达人面前，咸菜是公认的不健康食物致癌，有害健康的标签至今也没有摘掉，咸菜真的致癌，有害健康吗?

世界卫生组织：腌制食物是2B类致癌物

咸菜之所以会被贴上致癌标签，主要是因为咸菜在限制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。虽然说亚硝酸盐不会直接致癌，但是该物质进入人体之后，会和体内的蛋白质发生反应，从而产生致癌物——亚硝胺。因此世界卫生组织也将亚硝酸盐列为2A致癌物。

问题来了，既然，咸菜中含有大量的亚硝酸盐，国家食品监管局为什么会坐视不理，任由超市里卖腌制的咸菜?

咸菜中含有亚硝酸盐不假，但是我们平时所购买的咸菜中亚硝酸盐已经达到可以食用的标准，对于人体的危险似乎可忽略不计。

因为在咸菜腌制的过程中，亚硝酸盐的含量并不是一成不变的，会随着时间发生改变。一般情况下，咸菜腌制的2~8天之内，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，这时的咸菜是万万不能吃的。8天之后咸菜中的亚硝酸盐含量会慢慢地降下来，大约在20~30天之后，咸菜中的亚硝酸盐已经基本消失，且可以安全食用。

虽然说正确食用咸菜并不会直接致癌，但是长期吃咸菜对人体的危害还是肯定的，因此并不建议大家常吃。

长期吃咸菜，会给人体健康带来哪些问题?

01咸菜吃多了会营养不良

适当的吃点咸菜对人体健康并没有太大的影响，但是不能用咸菜代替菜。虽然腌制的咸菜、咸鱼也是蔬菜、鱼制作而成的，但是在腌制的过程中，蔬菜、鱼中的营养物质会被破坏，使食物中的营养物质流失。如果长期只吃咸菜不吃菜的话，很容易出现营养不良的现象。

02咸菜吃得太多，会诱发高血压

虽然咸菜在腌制的过程中亚硝酸盐的含量会减少，但是腌制咸菜时为了保证味道美味可口、储备时间较长，会当很多盐。然而长期摄入高盐食物的话，食盐中的钠离子会进入人体的血液，影响血液循环，增加患高血压的风险。

03天天吃咸菜会影响肝肾健康

天天吃咸菜，不仅会影响到血压的正常，还会影响到肝肾的健康。首先钠离子含量超标肝脏要对其进行分解，从而增加肝脏的工作负担，肝脏分解以后需要肾脏将其排出体外，影响到肾脏的健康;

其次，吃太咸的食物很容易口渴，这个时候便会不停地补充水分，来稀释体内的钠离子。当体内水分过多的时候，便需要通过肾脏将多余的水分排出，无形之中再次增加肾脏的负担。

既然如此，农村人顿顿都吃咸菜，为啥高寿老人还很多呢?

其一，农村人吃的咸菜大多都是自己家腌制的。在腌制的过程中都会选择新鲜的蔬菜进行腌制。反观城里人，想吃咸菜只能自己买，然而有些商家为了减少成本，会选择不新鲜的蔬菜进行腌制。

与此同时，商贩在腌制咸菜时，都是大批次腌制的，难免会出现存储不当的问题，导致咸菜发生变质。变质的咸菜中可能会含有黄曲霉素，然而黄曲霉素早已被列为一级致癌物。

其二，农村人和城里人最大的不同就是劳动力不同。在农村生活的人，不管是年轻人还是中老年人，为了生活都会干一些苦力活，在干活的时候难免会出汗，从而达到强身健体、排出毒素的效果;然而城里人的工作大多都是在写字楼，绝大多数的时间都是一直坐着不动。长此以往便会出现运动量不足的现象。

其三，农村人更容易满足。人都有一个共性，过得越好欲望也就越大，为了追求更好的生活，无形中给自己添增很多烦劳，从而影响到身体健康。然而农村人，相对而言欲望就会比较少，生活起来也会更加地轻松，使自己吃嘛嘛香、压力较小的同时，睡眠质量也会好，身体相对也会更健康。

以上这3点便是农村高寿老人比较多的主要原因。总结来说，便是农村人每天食用的蔬菜大多数都是自己家种的，比较健康、运动量充足、心态好，容易满足等等。

总结：虽然上述的内容中说到亚硝酸盐并不会直接致癌，但是咸菜吃多了对人体的健康还是非常不利的，因此建议大家平时还是少吃为妙。

参考资料：

【1】这6类食物，是致癌物的温床!国际癌症研究中心早就提醒过你了!·健康时报·2019-04-30

【2】「身体健康」长期食用腌制咸菜的危害你知道?可能会致癌!·山东广播电视台·2017-07-05